添加青香蕉和大豆皮粉的鸡块的品质和耐储存性

研究青香蕉（GBF）和大豆皮粉（SHF）的添加对鸡块的理化特性、颜色、质构和贮存稳定性的影响。在鸡块配方中添加GBF和SHF能有效地维持烹饪产量和乳化稳定性，除了营养价值。蛋白质和脂肪含量降低（P > 0.05），但纤维和灰分含量升高（P < 0.05）。样品比对照组的颜色较白，添加GBF和SHF面粉对质构的影响显著。存储上，GBF样品表现出较低的pH值（ P> 0.05%）。