冷藏过程中对鲢鱼鱼片添加葡萄籽和丁香花蕾提取物作为天然抗氧化剂：对脂类和蛋白质氧化的影响

研究保存在4±1℃鲢鱼片添加丁香花苞提取物（CBE）和葡萄籽提取物（GSE）作为天然的抗氧化剂延缓脂质和蛋白质氧化作用。结果表明，CBE具有较高的总酚含量，DPPH自由基和Fe^{2 +}螯合活性比GSE高。GSE和20倍稀释的CBE可有效地延缓脂质和蛋白质氧化。CBE更有效地抑制脂质氧化。两种提取物的抗氧化效果对蛋白质的氧化的影响较不显著。