绿茶多酚-β-乳球蛋白纳米复合物：界面行为、乳化和鱼油氧化稳定性

绿茶多酚具有良好的抗氧化能力，但具有较低的界面活性。 β-乳球蛋白（β-LG）作为乳化剂，也可以作为绿茶多酚纳米复合物的载体分子。水包油乳化剂含有富含ω-3脂肪酸的肝鱼油，并使用纳米复合物在pH值为6下制得。该复合物的界面行为表明，与纯β-LG相比，表面压力和膨胀性下降。然而，纳米复合物的乳液稳定性得到改善。此外，肝鱼油的氧化稳定性由于多酚的存在得以改善。