中国农业科学院果树所专家在冷藏后梨果实糖酸组分研究方面取得新进展

        中国农业科学院果树研究所梨资源课题组基于UPLC-MS/MS 技术对冷藏后梨果实糖酸组分进行了研究，揭示了不同冷藏期和不同货架期梨果实糖酸组分的变异。相关研究结果发表于《Food Chemistry：X》。冷藏是一种广泛使用的有效保持梨果实品质的技术，而不同冷藏时间及不同货架期对梨果实品质产生影响。本研究采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定不同质地梨果实的糖和有机酸成分，同时采用质地分析仪评估梨果实的质地特征。不同的冷藏时间和不同货架期会影响不同梨品种果实的品质，而延长冷藏时间会导致品质恶化。冷藏后发现，供试软肉梨和脆肉梨果实之间的蔗糖差异随着储存时间的延长而减小并最终消失。这项研究通过综合考虑果实糖组分、有机酸组分和果肉质地变化，为确定不同梨品种果实的合适冷藏时间和适宜货架期提供了更好的策略。