韩国开发食品麻辣程度分析技术

韩国食品研究院发表消息称，开发了同时检测食品中辣椒和胡椒的辣味程度分析技术，该技术通过了食品分析有效性验证。以往的食品中辣味程度的检测，仅限于检测辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素。本次开发的分析方法是利用高效液相色谱（HPLC）法，同时检测食品中辣椒的辣椒素、二氢辣椒素和胡椒的胡椒素。该分析方法与以前分两次进行辣味程度检测相比速度提高了4倍以上。