美科学家发现巧克力“融化基因”

美国宾夕法尼亚州立大学的植物遗传学家发现，一个名为TcSAD1的单一基因与可可脂熔点有关。“融化”基因的发现有助于耐热性研究。这一发现有助于研究出巧克力独特结构及研制新的药物，也可用于可可植物新品种的研发。宾夕法尼亚州立大学农业科学首席研究员、植物分子生物学教授Mark Guiltinan说：“在可可种子发育过程中，富含饱和与不饱和脂肪的大量脂肪酸合成。这个过程中，一个重要部分就是由SAD1基因产生的一种酶，创建一个特殊的双键决定了巧克力的熔点，非常接近人体温度，使可可脂具有独特的风味。” 可可脂的熔点改变后，可能在巧克力、化妆品和药品的制作中有新的用途。