韩国开发利用紫外灯延长剥皮大蒜保存期和增加有效成分技术

　　6月4日，韩国农业振兴厅报道，开发了利用低浓度紫外线（UV-C）延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。剥皮后的大蒜易腐败，同时所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存过程中易分解，含量降低。研究人员把剥皮大蒜，放置在15W 紫外线灯的20公分下方，以1700μW/cm2的强度照射1~2分钟，使总能量达到1~2kJ/m2。通常以100μW/cm2的强度照射紫外线一分钟后，总能量达到0.6kJ/m2。这时大肠杆菌、白喉菌的死亡率达到99%。常温保存剥皮大蒜时，5天之后出现腐败现象，而经紫外线处理9天之后出现腐败。低温保存，以10%以下腐败率计，保存期没经处理时为45天、而经紫外线处理时可延长到70天。与低温未经紫外线处理相比，经紫外线处理时大蒜抗氧化物质（总苯酚）增加了11.3%，抗癌物质约增加了4倍。该剥皮大蒜利用紫外线处理技术已申请了专利，相关论文刊登在学术杂志《Postharvest Biology and Technology》上。