科研团队研发功能化米发糕：多酚乳液延缓老化、降低升糖指数

天津农学院粮油科研创新团队、脂质资源高值化利用研发中心成功开发一种负载葡萄籽原花青素（GSP）的米糠油乳液，应用于传统米发糕后，显著延缓淀粉老化、改善质构，有效降低预测血糖指数（pGI），同时提升抗氧化与抑菌性能。乳液以小麦醇溶蛋白-果胶复合颗粒为稳定剂，通过形成致密界面层保护多酚活性、改善油脂分散。X射线衍射证实GSP与淀粉形成V型包合物，从分子层面抑制淀粉重结晶。体外消化实验表明，抗性淀粉含量明显提升，快消化淀粉有效减少。该研究为淀粉类主食的功能化改良提供了新策略。相关研究成果发表于《Food Chemistry》。