采收后照蓝光，辣椒辣味更醇厚

近日，中国农业科学院都市农业研究所设施园艺光生物学与光环境调控创新团队揭示了蓝光促进采后辣椒果实内部辣味物质积累的分子机制，为通过光环境调控提升辣椒素提供了新见解。相关成果发表于《Postharvest Biology and Technology》。辣椒素在食品工业和医药领域具有重要应用价值，但天然产量较低制约其规模化利用。光质是影响辣椒素积累的关键环境因子，但其分子机制此前尚不明确。研究发现，蓝光就像调控辣味的“开关”，能高效激活辣椒果实内部辣味物质的合成流水线。相比白光、红光等其他光质，蓝光持续照射48小时后，辣椒素类物质含量均增加约35%~39%，增辣效果最为显著。科研人员经过进一步研究，筛选出蓝光调控辣椒素合成的关键候选转录因子。该研究为利用蓝光处理采后辣椒、规模化生产天然辣椒素打开了新思路。