中国热科院在面包果淀粉研究方面取得重要进展

   研究团队以自主选育的“SBS无核面包果”和“XBS无核面包果”两个优良品系为材料，系统开展了两个品系面包果淀粉的组分分析、功能特性、理化特性和分子结构特征研究。结果表明，XBS和SBS品系均呈现出B型晶体结构，其化学成分、孔隙度、吸水性、糊化特性、热力学特性、咬合动力学特征、结晶特性、直链淀粉含量、支链淀粉链长分布、分子量分布、微观结构、短程有序性以及粒径分布均存在显著差异。与XBS品系相比，SBS品系具有较高的直链淀粉含量和较强的分子间作用力，致使SBS品系具有更小的粒径、更光滑的颗粒形貌、更高的凝胶强度以及更高的凝胶化温度。本研究结果可为我国面包果资源的开发利用提供理论基础和科学依据。