我科学家揭示菰米和稻米酚类物质抗氧化和保健作用差异机制

 　　中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队研究揭示了菰米和稻米酚类物质抗氧化和保健作用的差异机制，对菰米在功能食品、保健品和医药等领域的开发应用具有重要指导意义。相关研究成果发表于《Food Chemistry》和《International Journal of Molecular Sciences》。该团队利用湖北荆州和江苏淮安两个地区的粳米、籼米、红米、黑米和菰米，研究发现菰米总酚、总黄酮、总原花青素含量和抗氧化活性显著高于粳米、籼米和红米。同时，利用基于UHPLC-QqQ-MS代谢组学技术在菰米和稻米中鉴定出159种类黄酮代谢产物，其中在菰米中有72种上调、6种下调，而差异的类黄酮代谢产物主要与花青素的生物合成有关。与饲喂稻米相比，饲喂菰米能够通过降低厚壁菌门与拟杆菌门的比例和增加乳酸杆菌的相对丰度来调节高脂膳食小鼠的肠道菌群，并能够改善其脂肪肝变性、炎症反应、胰岛素抵抗和肥胖等症状。