中式食品团队利用超声预处理辅助酶解制备低分子量成骨胶原蛋白肽

        中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队在超声预处理辅助酶解制备低分子量成骨胶原肽方面取得重要进展，相关研究成果发表于《Ultrasonics Sonochemistry》。该研究利用超声预处理结合酶法对骨胶原蛋白进行高效水解，通过测定酶解动力学和热力学参数来分析超声预处理对酶解效率的积极影响，利用红外光谱、荧光光谱和原子力显微镜对超声预处理提高酶解效率的潜在机制进行了探讨。研究发现超声产生的空化效应和剪切力破坏了胶原紧密的空间结构，暴露了更多的酶切位点。此外，采用高效液相色谱测定胶原肽分子量分布，并通过MC3T3-E1细胞实验评估其潜在的促骨活性，发现低分子量胶原蛋白肽具有更强的成骨潜力。