肉品加工团队研发出双纳米协同体系新型控释抗菌包装材料

        中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发出一种可用于生鲜肉保鲜的新型缓释抗菌包装材料。相关研究成果发表于《食品包装和保质期（Food Packaging and Shelf Life）》。本研究构建了一种双纳米协同控释体系的新型包装膜。通过将负载肉桂精油的皮克林乳液与槲皮素纳米晶体作为功能载体，引入壳聚糖-聚乙烯醇复合基质，该薄膜实现了高强度、强抗菌与精准控释的有机结合。实验结果显示，该复合薄膜拉伸强度达39.09±0.46 MPa，显著高于单一纳米组分的生物基薄膜；对常见食品腐败菌的抑制率超过99.99%。在模拟高脂食品（如生鲜肉）环境中，活性物质的释放符合菲克扩散机制，速率稳定可控，有效避免了初期暴释与后期失效问题。应用于冷鲜猪肉包装后，货架期可延长至11天，且能保持良好的感官品质。本研究通过多组分协同设计与纳米控释机制创新，有效解决了生物基活性包装材料活性低、释放难的关键问题，为肉类保鲜提供了一项具有前景的技术方案。